身体を温める薬膳スープ「清湯牛腩」の作り方

身体を温めると免疫力が高まり疲労回復の助けにもなります。
本稿ではそんなおいしくて身体に嬉しい薬膳スープをご紹介します！

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どんなスープ？｜身体を温める薬膳スープ「清湯牛腩」

清湯牛腩は、「牛筋のクリアスープ」のこと。
透き通ったスープ(清湯)に柔らかく煮込んだ牛筋(牛腩)の入ったお料理です。

香港の家庭ではよく作られ、食卓に頻繁に登場します。
ローカルのカフェレストラン「茶餐廳（チャーチャンテン）」でも、セットメニューで提供されることがあります。

香港の人々にとって身近な存在であり、疲れたときに恋しくなる母の味でもあります。

清湯牛腩は、牛筋の旨味と漢方の出汁を活かした自然な味わいのスープです。

味はとても優しく、あっさりとしていて、塩や香菜(お好みで醤油も使えます)だけでシンプルに仕上げます。
素材のもつ本来の味を楽しめる一杯です。

では、実際にどんな味付けや仕上がりが美味しいと評されるのでしょうか。

出汁は濃厚でまろやかに仕上げるのがポイント。
長時間煮込むことで、牛筋からしっかりと旨味が出て、自然なコクが感じられる味になります。

じっくり煮込むことで、牛筋がホロホロととろけるように柔らかくなります。
長時間煮込むことが美味しさの秘訣です。

味付けは塩や醤油でシンプルに。
素材の風味を邪魔しない程度に調整し、さっぱりとした仕上がりを目指しましょう。

葱、生姜、漢方やスパイスを加え、風味豊かに仕上げましょう。

今回使用する食材は灰汁や臭みの強いものが多かったため、丁寧な下処理が重要だと感じました。この手間を惜しむと、美しく透き通ったスープには仕上がりません。

大変かもしれませんが、そのひと手間が、美味しさにつながるのです。

清湯牛腩には多彩なスパイスと漢方が配合されており、滋養強壮や身体を温める効果が期待できます。

また、疲労回復のサポートにもなります。

さらに、牛筋には女性に嬉しいコラーゲンが豊富に含まれており、美容やアンチエイジング効果も期待できる一品です。

清湯牛腩の材料とそれぞれに期待される効能をご紹介しましょう。
（一般的な効果・作用として言われているものであり、個人差があります。）

材料

牛筋 1Kg
大根小ぶり一本
生姜計約２かけ
– 一かけ(牛筋一回目の茹で洗い用)
– スライス3枚(牛筋二回目の茹で洗い用)
– スライス3枚(清湯牛腩の出汁用)
レモングラス一本(清湯牛腩の出汁用、あればでOK)
小葱（食べるときに散らす程度）
油大さじ１
塩計約大さじ３
– 大さじ２（牛筋を洗うとき用）
– 適宜（味付用、各自の健康状態やお好みで調整）
酒 1/2カップ（牛筋を洗うとき用）
氷砂糖計約大さじ３
– 大さじ１（牛筋一回目の茹で洗い用）
– 大さじ１（牛筋二回目の茹で洗い用）
– 大さじ１（清湯牛腩の出汁用）
水１L（清湯牛腩の出汁用）
漢方＆スパイス（清湯牛腩の出汁用）
– 草果（そうか）大１粒
– 甘草（かんぞう）の根斜めスライス１．５枚
– 月桂樹の葉（ローリエ）２枚
– 八角（スターアニス）１．５個
– 高良姜（こうりょうきょう）２かけ
– 桂皮（シナモン）１かけ
– 白胡椒片手半つかみ弱